rolf fröhlings reisereportagen
Friaul (Italien)
DIE UNBEKANNTE SCHÖNHEIT IM NORDOSTEN ITALIENS
Kaum einer kennt sie in Deutschland – und auch in Italien selbst galt sie lange Zeit als vergessene Region an der Peripherie: Friaul-Julisch Venetien liegt im Dreiländereck Italien-Österreich-Slowenien, zwischen den Karnischen Alpen im Norden und der Adriaküste im Süden. Hier hat sich noch eine eigene Sprache, das Friulanische, erhalten. Sie ist eng mit dem Räto-Romanischen in der Schweiz verwandt. Nach der EU hat auch Italien Friulanisch inzwischen als eigenständige Sprache anerkannt und unter Schutz gestellt. Es wird sogar in den Schulen gelehrt. Daneben gibt es in den jeweiligen grenznahen Gebieten auch deutsche und slowenische Sprachinseln.
Doch nicht nur kulturell, auch touristisch hat Friaul viel zu bieten. In den Bergen kann man im Winter Ski laufen, im Sommer Radsport betreiben oder wandern. Die Strände an der Küste laden zum Baden ein, auch die alte Hafenstadt Triest ist immer einen Besuch wert. Dennoch findet der Massentourismus nach wie vor woanders statt und das wirkt sich günstig auf die Preise aus. Wer mit dem kleinen Geldbeutel unterwegs ist und ein etwas anderes Italien entdecken will, der ist in Friaul-Julisch Venetien genau an der richtigen Adresse.
Reportagen (Radio hr4, 28.02.2009; rbb-INFOradio, 02.04.2009):
AUTHENTISCHE DÖRFER
vom Touristen zum Bürger auf Zeit
Friaul war immer eine arme Region. Vor allem in den ersten Jahrzehnten nach dem Zweiten Weltkrieg verließen die Bewohner zu Tausenden ihre Bergdörfer und suchten Arbeit in Mailand, Turin oder Rom. Ganze Landstriche drohten auszubluten und zu veröden. Um diese Entwicklung zu stoppen, haben sich jetzt mehrere Gemeinden zum Verband der borghi autentici, der authentischen Dörfer, zusammengeschlossen. Sie wollen den Tourismus fördern, indem sie neue Wege beschreiten. Kern ihrer Philosophie ist, dass die ganze Gemeinde zum Gastgeber wird. Statt neue Hotels zu bauen, renovieren sie leer stehende Häuser und wandeln sie in moderne Ferienwohnungen um. Bei diesen dezentralen alberghi diffusi gibt es in jeder Gemeinde nur eine zentrale Rezeption. Doch für besondere Fragen und Anliegen ist darüber hinaus der so genannte Dorfengel bereitwilliger Ansprechpartner. Freundlichkeit und Hilfsbereitschaft der Bewohner gelten als oberstes Gebot, denn in den borghi autentici sollen sich Touristen als "Bürger auf Zeit" fühlen.
Reportage (Radio hr4, 28.02.2009; rbb-INFOradio, 02.05.2009):
[Friulanische Musik]
Friualanische Musik dringt aus dem Radio in der Ferienwohnung. Sie ist mit allem Komfort eingerichtet, trotzdem rustikal-gemütlich. Mehrere Schlafzimmer, zwei Bäder, dazu ein Wohnzimmer und natürlich eine Küche. Dennoch wird das Frühstück auf Wunsch in einem Korb frei Haus geliefert. Die Wohnung gehört zum albergo diffuso im Dorf Sutrio, nicht weit vom Plöckenpass hinüber nach Kärnten. Die Rezeption ist ein paar Straßen weiter in der Dorfmitte. Aber das macht den meisten Gästen nichts aus, meint die Empfangsdame Arianna Matiz:
[zum Anhören klicken: O-Ton Rezeptionistin Arianna Matiz]
"Allora, la ligna di massima ...
"Die meisten Gäste kommen ja mit dem Auto. Wir begleiten sie zu ihren Wohnungen, geben ihnen den Schlüssel, zeigen ihnen alles und erklären ihnen, wie beispielsweise die Espressomaschine funktioniert. Es gibt natürlich ein Telefon in jeder Wohnung, von da können sie in der Reception anrufen oder auch in den anderen Apartments."
... verso gli altri appartamenti."
Und wenn Arianna oder ihre Kolleginnen nicht weiterhelfen können, dann ist da ja noch der Dorfengel. Manlia Mattía heißt er in Sutrio. Als stellvertretender Bürgermeister kennt er sich bestens aus in der Gemeinde. Deutsch spricht er leider nicht – und wie ein Engel sieht er auch nicht unbedingt aus. Trotzdem will er dazu beitragen, dass ein Aufenthalt in seinem borgo autentico ein unvergessliches Erlebnis wird.
[zum Anhören klicken: O-Ton "Dorfengel" Manlia Mattía]
"Penso, questo involgimente ...
Da ist einerseits natürlich die Information der Dorfbewohner, das heißt, dass alle wissen, dass die Gemeinde sich an dem Projekt als gastfreundliche Gemeinde beteiligt. Und daher sind sie sensibilisiert, dass sie jedem, dem sie auf der Straße begegnen, zeigen sollen, dass er dazugehört. Und wichtig sind natürlich auch unsere vielen Feste, wo alle zusammen feiern können.
... con questa attività."
Seine Kollegin Lieta dell' Oste im Dorf Ovaro ähnelt mit ihren blonden Haaren schon eher einem Engel. Hier reicht die Palette des albergo diffuso vom schlichten Ein-Zimmer-Apartment bis hin zur luxuriös-antik eingerichteten Villa – mit Preisen zwischen 17 und 27 Euro pro Person. Doch wenn es um das Wohl der Gäste geht, macht Dorfengel Lieta keinen Unterschied und tut alles, was in ihrer Macht steht.
[zum Anhören klicken: O-Ton "Dorfengel" Lieta dell'Oste]
"Dunque abbiamo avuto un gruppo di Trieste ...
"Wir hatten mal eine Gruppe von Managern aus Triest. Die hatten hier ein dreitägiges Incentive-Meeting. Wir haben für sie die Freizeit organisiert – mit Foto-Trekking, mit einer Bergwanderung und einer Fahrradtour. Und wir haben alle Zutaten besorgt, damit sie ein gemeinsames Abendessen kochen konnten."
... una cena cucinato da loro."
Die längste Erfahrung mit alberghi diffusi hat das Dorf Comeglians, wo 1998 das erste dezentrale Hotel eröffnet wurde. Die weitaus meisten Gäste sind Italiener, aber auch bei deutschen Touristen kommt die Idee gut an.
[zum Anhören klicken: O-Ton Touristin]
"Wir wohnen in einer schönen Ferienwohnung, in der ich unabhängig bin, kochen kann, im Supermarkt im Dorf einkaufen, und zugleich hab’ ich den Service, den ich in einem Hotel auch habe. Es gibt Frühstück im Haus, ans Bett, und zugleich glaub’ ich, dass auch das Dorf davon profitiert, denn es ist halt eine Strukturentwicklung, Häuser werden erhalten, rekonstruiert, und so haben auch die Gemeinden was davon."
Und so hat das Konzept längst Schule gemacht, auch in anderen touristisch unterentwickelten Regionen Italiens. Aber der Ursprung liegt in Friaul und darauf sind alle beteiligten Dörfer schon ein bisschen stolz.
[Friulanische Musik]
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KULINARISCHER STREIFZUG
vom Räucherschinken zum Apfelstrudel
Die grenznahe Lage zu Österreich und Slowenien hat in Friaul auch die regionale Küche stark beeinflusst. In den Badeorten an der Adria beherrschen zwar – wie im übrigen Italien – Pizza und Pasta die Speisekarten, im Bergland aber haben sich ganz eigenständige Gerichte mit landestypischen Zutaten erhalten. Besonders die lange Zugehörigkeit Friauls zur k.u.k.-Monarchie Österreich-Ungarn hat ihre Spuren hinterlassen. Die Liste reicht vom geräucherten Schinken als Vorspeise bis zum Apfelstrudel als Dessert. Und sogar beim Wein setzt Friaul eigene Akzente. Die meistangebaute Rebsorte ist der Tocai, ein fruchtiger Weißwein, der allerdings seit 2007 nach EU-Recht nicht mehr so bezeichnet werden darf. Die Ungarn haben wegen der Verwechslungsgefahr den Namen für sich reklamiert. Seither wird der friulanische Tokajer Friulano genannt. Seiner Beliebtheit hat dies keinen Abbruch getan.
Aber nicht nur wegen des Weines kann eine Reise in die nordostitalienische Grenzregion zu einem kulinarischen Streifzug der besonders leckeren Art werden.
Reportage (Radio hr4, 28.02.2009; rbb-INFOradio, 02.05.2009):
[zum Anhören klicken: komplette Reportage]
"I salumi di Carnia" ist eine Schlachterei in Ovaro. Von weither kommt die Kundschaft, um hier frische Wurstwaren der Region einzukaufen. Eine der Spezialitäten des Hauses ist ein Schinken, wie er nirgendwo sonst in Italien hergestellt wird.
[O-Ton Metzger Renato Beorchia:]
"Diciamo che in sostanza...
Wesentlicher Unterschied etwa zum Parmaschinken ist, dass er zusätzlich geräuchert wird. Aber nur sehr leicht, deswegen merkt man es kaum. Der Schinken wird zuerst durch den Rauch getrocknet, dann aber auch luftgetrocknet. Das ist so ein Mischverfahren. Und da werden besondere Hölzer, also vor allem Nussbaumholz, verwendet. Und die Qualität unserer Produkte wird von einem Institut in Udine streng kontrolliert.
...deve avere del parametri."
Den Räucherschinken auf karnische Art isst man gern als Vorspeise, zusammen mit einem typischen Hartkäse, dem Carnia. Hergestellt wird er in der Käserei "Val Tagliamento" in dem Dorf Enemonzo. Der Carnia schmeckt noch herzhafter als der bekanntere Montasio aus dem unteren Friaul, und das, meint Käser Sandro Fabiani, liegt an der guten Milch.
[O-Ton Sandro Fabiani:]
"Solamente che la tipicità ...
Unsere Milch kommt nur von Kühen hier aus den Bergen. Das sind viel kräftigere Kühe, die immer draußen sind, in Höhen ab 1.200 Meter, glückliche Kühe sozusagen. Und die Milch ist viel gehaltvoller als die Milch aus dem Flachland.
... del latte della pianura."
Mit Käse geizt auch die "Trattoria alle Trote" in Sutrio nicht. Der Küchenchef arbeitet fast ausschließlich mit Produkten der Region: Polenta, einen leuchtend gelben Maisbrei, gibt es vor dem Hauptgericht. Ein besonderes Geschmackserlebnis aber sind seine Ravioli, mit Kräutern und Rosinen gefüllte Teigtaschen:
[O-Ton Tourist:]
"Augenblick, ich verkost’ mal – hmm, ja, so’n herb-süßer Geschmack, wie wenn ich in eine Wiese beiße, mit ganz vielen Kräutern und gleichzeitig anschließend noch eine süße Weintraube, so 'ne richtig fruchtig-süße Weintraube, dazu esse. Hmm, sehr lecker, sehr sehr fein, sehr toll!"
Spezialisiert hat sich die "Trattoria alle Trote" auf Bachforelle, die in den Flüssen der Karnischen Alpen gefangen wird. Der Koch Aldo Puntel paniert sie auch nach Wiener Art. Nicht nur hier zeigt sich der österreichische Einfluss, wie er für die friulanische Küche typisch ist:
[O-Ton Aldo Puntel:]
Be', sicuramente dall' Austria ...
Die Einflüsse sind natürlich Apfelstrudel, dazu gibt’s auch Knödel. Sauerkraut wird auch gekocht – so wie in Deutschland und Österreich – nur, es wird auch mit einer Soße aus Zwiebeln, Mehl und Butter zubereitet.
... anche tipico loro questo."
Denn trotz aller fremden Einflüsse hat Friaul eben doch seine kulinarische Eigenständigkeit bewahrt. Nur beim obligatorischen Espresso zum Abschluss des Menüs sind alle Unterschiede zum restlichen Italien aufgehoben. Und das ist auch gut so!
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